Green Asparagus and Roasted Tomatoes with Mixed Green Salad

Fresh green asparagus        4 pcs                新鮮露筍                             4 條

Mixed green                       50 grams          沙律雜菜                             50 克

Calamata black olives         5 pcs                希臘黑水欖                         5 粒

Roasted tomatoes               2 pcs                烘番茄                                 2 個

Lemon olive oil                   3 teaspoon       檸檬橄欖油                         3 茶匙

Aged Balsamic vinegar        1 tea spoon      意大利黑醋                         1 茶匙

Fresh lemon                        2 pcs                新鮮檸檬                             2 角

Salt and pepper                                          鹽與胡椒粉                         適量

做法：

1.        先烘番茄：把番茄切開邊，下油，灑上鹽與胡椒粉，放入焗爐中，以100℃焗3個小時。取出候用。

2.        露筍切開邊，下油，灑上鹽與胡椒粉，放入焗爐中，以200℃焗2分鐘。取出候用。

3.        撈拌沙律雜菜和希臘黑水欖，放碟上，加入番茄和露筍。

4.        以檸檬橄欖油拌意大利黑醋，成為沙律汁，淋在沙律上。

Steps

1.      Roast the tomatoes first.  Cut the tomatoes into half.  Drizzle the olive oil and sprinkle a little salt and pepper onto the tomatoes.  Put into a preheated oven of 100℃ for 3 hours.  Set aside.

2.      Cut the asparagus into half lengthwise.  Drizzle the olive oil and sprinkle a little salt and pepper onto them.  Put into the preheated oven of 200℃ for 2 mins.  Set aside.

3.      Mix the mixed green with the black olives and put them onto the serving plate.  Add in the roasted tomatoes and asparagus.

4.      Whisk the aged balsamic vinegar with the lemon olive oil to become the salad dressing.  Pour it onto the salad.

先介紹今期登場的大廚師Kike Garcia，西班牙人，如今在赤柱大街的一棵菩提樹下，經營一間充滿家庭溫暖的小餐廳 Mi Casa（西班牙文，意謂我的房子）。帶點害羞的Kike，像個大孩子，誰料他已經入廚二十年。十多年前，出於對佛教的嚮往，他遠道前往泰國一個叢林寺廟生活了幾年，與森林為伍，過的是出家人的生活。這段日子令他回味無窮，深刻體會到精神生活遠比物質享受可貴。

烘番茄的秘密：初聽大廚教路的時候，還以為自己聽錯，幹嗎要焗3個小時？原來此法是把番茄的汁液慢慢收乾變濃。我懷著半信半疑試菜，嘩，那番茄美味得不得了。又鮮又甜。但是如此費時去烘幾個番茄，好像不符合經濟原則。大廚說，不妨一次過烘大量番茄，一次吃不完的，可以包好放入雪櫃，放一個星期也沒有問題。