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齊見證人間淨土重建 香港素食學會 |
天下間所有正經的宗教，都是導人向善的。
愛心，是全人類公認的善良德性。生命之可貴，也是沒有人會否認的。
此所以許多朋友都感到疑惑：為甚麼有些宗教居然不強調素食呢？明明素食不但對人類健康有益，更是減少殺戳與製造不必要的痛苦、減少人間暴戾血腥風氣的直截了當方法，怎麼可能有些宗教等閒視之，當吃肉不是怎麼一回事呢？
皆因不清楚又不搞清楚
原來根據目前最可靠的歷史紀錄：人類早期本來一向習慣是吃素的，只是在冰河時期無植物可食，才開始吃肉。後來吃肉的習慣在某些民族留存了下來，有時是基於環境的需要（例如愛斯基摩人在冰天雪地中沒有很多植物可吃）。也有時是口味習慣，有時是社會風氣。其實，歸根究底，主要還是世人「矇查查」，沒有搞清楚有關肉食素食的事實真相，自小糊塗，又不關心，才會集體食肉，導致種種生態、文化、健康、靈性的浩劫，講起來難以置信，偏偏竟然是現實。
二十世紀下半期，人類文明在這方面出現了兩個相反的趨勢：一方面大多數的社會由很少吃肉逐漸變成慣性大量吃肉（然後招來種種惡果），另一方面科學、宗教、社會文化等等方面開始醒覺，越來越多人（尤其是社會風氣的領導者）明白過來，知道吃肉是錯的，必須大家一起撥亂反正，扭轉這個不幸的局面。
素食宗派不敵肉食宗派
話說回來，為甚麼西方的宗教（例如基督宗教、回教）往往對於領導層及信徒吃肉，視而不見，有些東方宗教（例如佛教）也未將吃素當作為修行的必需條件呢？
基督宗教和回教等都是源於古代的猶太教，猶太教早年原本的傳統正是素食為主的。而印度教早年原本的傳統也是素食為主的。
從宗教歷史的角度來看：世界各地的大宗教，越古時代越主張吃素，後來主張吃素的宗派跟主張吃肉的宗派政治鬥爭，十之八九前者落敗，經文不斷被竄改、歪曲、刪節，以適應主張吃肉的當權領導層，於是漸漸形成了今天的局面。只要我們翻查各宗教的古籍及演變歷史，即可發現這個事實。（有興趣的朋友可參閱Steven Rosen著《Diet for Transcendence》，該書列有大量參考文獻，介紹上述資料。）
宗教也回歸慈悲正道
廿一世紀展開，人類文明產生了史無前例的、天翻地覆的轉變，一個將會徹底改變全球面貌的「綠色轉化」正在默默進行。地球上每一個人不知不覺，慢慢恢復靈性的智慧，擺脫過去幾百年積累的無知愚昧，由靈性的昏迷之中覺醒。各大宗教作為人類集體的信念機制，也隨而脫胎換骨。
正是在這個大好形勢之中，我們見證到慈悲心的發揚落實，世人開始明白、承認、以行動發持眾生平等、戒暴力追尋祥和的「天道」，肯定走獸也都是造化的寵愛，不是拿來剝皮作衣、折骨作食的，而是應該一一愛在自己心况的。
等到這個思想轉化有成，人間將會再次成為樂土。
也許這個正是今天有心人推廣素食的真正意義？
好味曲奇餅：●材料：全麥粉4安士（最好用有機的糙米粉），1安士檸檬1個，欖橄油1湯匙，合桃8粒，提子乾約50粒，原糖2茶匙，水1湯匙，鹽少許●做法：
1)合桃浸水6小時，去苦澀味，切碎備用。
2)檸檬去皮去核，切片，用攪拌機磨「蓉」。
3)將水、油、鹽、原糖及檸檬放在一起攪勻。
4)將（3）與全麥粉及糙米粉及合桃碎及提子乾一起攪勻。
5)焗盆掃油，焗爐180℃備熱10分鐘。
6)將（4）用茶匙拿起放在焗盆上，約可做成20粒。
7)提子乾要被麥粉蓋著，否則易燒焦。
8)焗約25分鐘後，拿出來冷卻才好入盒攜帶。
（想獲悉本地素食運動的最新資料，可訪香港素食學會和香港完全素食學會的網址：www.vegsochk.org、www.ivu.org/hkvegan，或電香港素食學會81063322。）
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素高湯為素食添美味 |
香港社會的素食文化正在發展，由邊緣走進中央，配合了講健康、環保、慈悲的潮流，有巨大的發展空間，正是廿一世紀初難得的商機。
話說回來，由於種種條件限制，此時此地的素食店，部分仍停留在廿世紀九十年代之前的「齋舖」範式，未能吸引身心靈早已踏進了新時代的新素食一族，及更多的「準素食者」。香港素食學會近來調查得來的資料，反映出這些食客追求淡泊自然，希望素食店亦能迎合新一代素食口味。
當我們烹調素食的時候，往往不自覺的做了以下一些牴觸身心靈健康的烹調，包括：食用過多加工素肉製成品、烹調過火、不切合時令（例如冬天吃冬瓜、夏天吃菜心）、過分油膩、濫用味精、濫用染料、食物過鹹、過甜、食用破壞自然環境生態的佐料（如髮菜等）。
移風易俗素食店找出路
必須說句公道話：以上問題，並非素食店所獨有，而是全港食肆普遍的現象（特別是違反生理健康各點），有怎樣的顧客，才有怎樣的食肆，正因為顧客棧戀葷食，念念不忘牛扒海鮮，素食店才投其所好，讓肉食者從仿製品中，得到口腹心慾滿足，而局部素食者或初期素食者亦一解心癮，也正因為市民上館子習慣了濃烈刺激的口味，素食店廚房也不得不隨俗，在菜餚上多多放油、鹽、糖、味精、染料，甚至為了補償失去的肉味，而放得比一般食肆更多，才令顧客滿足。只因顧客生態盲，缺乏環保意識，素食店才會繼續供應他們吃慣了的髮菜（部分亦由於意頭，要「發財」），以免流失生意。顧客不知道「齋鹵味」的染色料不健康，偏偏要吃這些，那麼素食店也不大可能堅持不賣罷？
不過，踏進廿一世紀，本地飲食潮流正在急劇轉變，健康與環保意識抬頭，相信我們也要迎合新一代素食者追求健康和簡約的生活態度。
做素高湯好容易
煮素菜最大挑戰之一，就是做湯「不夠味道」，尤其是要想滿足吃慣葷食的朋友，若能不用肉而做出美味的上湯，作為湯底或煮粉麵粥之用，自然得心應手。以下這個素上湯的做法，值得參考：
材料：
黃芽白1斤
白蘿蔔1斤
粟米1斤半（連芯）
大豆芽1斤
薑2片
油少許
做法：
1.用少許油、加薑，炒大豆芽片刻。
2.全部材料放入大煲中，大滾之後慢火煲兩小時。（如用真空煲可焗隔夜或十小時，省工夫又環保。）
試做試食健康曲奇
每個星期六下午，城中都有大班愛好健康及慈悲飲食的朋友共聚，切磋綠色飲食之道，那就是香港素食學會的「週綠雅聚」，假尖沙咀加拿芬道四十五號功德林舉行，免費入場。七月十四日下午二時十五分，由Kitty和Joyce示範製作健康好味曲奇餅：
●材料：全麥粉4安士 最好用有機的
糙米粉1安士
檸檬1個
欖橄油1湯匙
合桃8粒
提子乾約50粒
原糖2茶匙
水1湯匙
鹽少許
●做法：
1)合桃浸水6小時，去苦澀味，切碎備用。
2)檸檬去皮去核，切片，用攪拌機磨「蓉」。
3)將水、油、鹽、原糖及檸檬放在一起攪勻。
4)將3與全麥粉及糙米粉及合桃碎及提子乾一起攪勻。
5)焗盆掃油，焗爐180℃備熱10分鐘。
6)將4用茶匙拿起放在焗盆上，約可做成20粒
7)提子乾要被麥粉蓋著，否則易燒焦。
8)焗約25分鐘後，拿出來冷卻才好入盒攜帶。
歡迎你也來研究，品嚐做出來的成績。
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本地素食飲食業風光 |
一個城市的素食店總面貌反映出當地的素食文化－－至少消費層面而言。
究竟香港在廿一世紀初的素食店情況如何？跟過去一二十年有甚麼不同？最近有甚麼趨勢？未來展望怎麼樣？開店的和光顧的都是甚麼人？
香港現有哪些素食店？
根據香港素食學會在2001年春季進行的調查，發現港九新界共有103間素食店（不計各區寺院提供素食服務，此類約有二十處）。
就地區分布而言，全港素食店的分布相當平均，大概配合人口密度及工作、消費的地點，例如市區港島最多素食店的是銅鑼灣（6間）、灣仔（6間）、中環（5間）、西環及上環（5間）；九龍最多是尖沙咀（6間）、旺角（6間）、油麻地（5間）、深水叅（5間）、土瓜灣及九龍城（5間）、觀塘及牛頭角（6間）；新界最多的則是荃灣（10間）、大埔（4間）、沙田及大圍（4間）。此外，每一區都有一至三間素食店。
除了這些正式持牌營業的素食店外，另有十個八個（可能更多）的團體為會員及外界長期提供素食，識門路的食客都定期光顧。
就烹調菜式的種類來分析，這百多間的素食店之中有一間為日式（在銅鑼灣）、有兩間為印度式（都在尖沙咀）、有一間為上海式（分店設銅鑼灣及尖沙咀）、有兩間為歐陸西式（分別在朂魚涌、南丫島），其餘大概都是廣東式為主。
以營業方式分類，上述素食店大部分有堂食服務，設有最少幾個、最多千多座位，過半做早午晚市，但亦有不少只做午市及晚市（早上及下午休息）。有小部分以外賣為主，或用快餐店方式經營（不設侍應服務）。有小部分長期提供自助餐（任食任叫）服務。
除上述幾間非廣東式的店舖外，一般本地素食店最受歡迎的食品大概是齋鹵味，菜式方面則是羅漢上素、五柳素魚、芋頭魚、素魚翅、素牛扒、粟米粥、素菜包等。
由以上的資料及分析可見，目前香港的素食店主要靠兩類顧客支持：一是消費力高、口味較為「國際化」的人士，相信以本地外籍人士、訪港遊客、中產階級華人為主，他們的消費集中於中環、銅鑼灣、尖沙咀等區；一是本地華籍的普羅大眾，其中大部分是廣東式佛教背景「齋舖」的擁躉！包括長期或定期「食齋」的佛教徒，但近年亦不斷有半堂食半外賣的小店供應廉價素菜，對象是較基層的上班族及附近街坊，這些較少宗教背景的店舖紛紛在荃灣、觀塘等草根階層區域興起。
誰光顧素食店
分析素食店顧客的背景，我們可以發現女性比男性多得多（香港素食學會過去三次全港調查證實：本地素食者約七成是女性），而檔次越高的素食店，顧客平均愈年輕，這反映出(1)二、三十歲人士特別肯花錢出外吃喝；(2)他們的口味較多樣化，要求較高；(3)年紀較輕的女士較重視健康飲食。
值得注意的是光顧素食店者，大部分都並非是全素食的，他們只是出外飲食轉換一下口味，或是陪別人吃，或是因宗教理由偶然吃素（例如初一十五「食齋」）。反而真正吃素者由於種種原因（包括不滿素食店的菜式種類及烹調質素、消費意欲較低等），一般不會頻頻光顧素食店。
你知道大家對此時此地的素食店普遍有甚麼意見嗎？可以怎樣改善？下期為你報告，也歡迎讀者將看法傳真來2664 2166，公開討論。（全港百多間素食店最新名單，刊於剛再版的《素食是快樂的泉源》內，歡迎來函尖沙咀郵箱91001免費索閱，請附貼上$3.1郵票的A4大小信封。）
三文治健康美味版
6月16日香港素食學會的廚藝示範（下午二時十五分尖沙咀加拿芬道四十五號功德林），介紹「夏日清新三文治」，歡迎出席觀摩：
材料：麥包、苜蓿芽菜、香蕉（可加調味香料，例如香草、海鹽。）
做法：香蕉切片，夾在麵包上，加苜蓿芽菜，灑上調味料即成。
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好轉反應 |
朋友百病纏身，想改善健康情況，棄肉茹素，初時精神好得多了、腸胃舒服了、心情開朗了、面色開始由青白灰暗改為紅潤，充滿生氣，怎料幾個月下來，忽然舊病復發，以前疼痛的部位痛苦難當，各式各樣的病徵一一重現，令她又害怕又辛苦，後悔吃素搞到這樣不堪。
幸好這位朋友好緣份，認識懂得自然醫療的醫師，經診斷後證實是「好轉反應」(healing crisis)－－凡是一個人健康由惡劣情況全面扭轉，康復過程中往往舊日的病徵一一復現，這是正常又沒有危險的，過了一會自動消失，從此那些病患永別，人重新過健康生活。所以素食並未連累她健康受損害，反而是幫助了她脫離病魔的控制，真真正正「回春」。
越食越不妥可能是……
不過話要說回來，的確也有不少人改為吃素之後，感到不適或全身欠妥、甚至疾病未見起色反而身心狀態比前更惡劣，明顯不像是好轉反應，那是怎麼一回事呢？
可能是：
●適應過程中的難受階段－－不論你健康或不健康，棄肉茹素都是生命中的「大件事」，生理、心理、社交、智力、情緒等等方面難免或多或少需要許多適應，包括消化系統更改「程式」、要應付家人親友的「關懷」、習慣新口味等，往往在幾個月、幾年之內覺得不好過，這是不足為奇的。吃素的轉變越突然、不適應恐怕越是意料中事。
●吃得不好－－不少人變為素食者之後，初期找不到好味又夠營養的食物，心理上感到又不滿足又揸憂，加上身體吸收不到足夠的養料，自然會出現健康問題。另一種情況是雖然不再吃肉，但是餐餐仍然吃煎炸食品、喝汽水咖啡、吃大量甜食、吃過鹹的或過多化學添加劑（例如味精、防腐劑、染料）等食物（只要你天天出街食飯，很容易如此），那麼身體一樣會出各種毛病。
●忽略體質狀況－－一個人想身體好，必須留意飲食配合自己的體質，不少人吃素初期多吃青菜、綠豆、白豆製品、沙律，又缺少運動，由於體質偏寒，於是很快手冰腳冷、面青唇白、四肢無力。其實這種人只要多運動又注意少吃寒性食物（例如苦瓜、薄荷茶），多吃濕熱食物（例如薑、紅豆、熟蓮藕），就完全不會有問題。
●胡亂進補－－有些朋友聽人說素食很容易不夠營養，於是在改為素食的時候，天天吃各式各樣的補充劑或「妙方」，以為這樣可以大量吸收各種維他命、蛋白質和鈣、鐵、碘等礦物質，其實這樣反而擾亂了身體的消化與吸收機制，還隨時會吃進過大劑量慢性或急性中毒。素食是對自然界許多生物是最自然的事情（例如牛隻只吃草，卻從來無須擔憂缺乏甚麼營養），我們越緊張擔心越累事。
說到底，吃素和生命中其他一切事物一樣，始終都是緣分。我們吃了素，仍有千百種「緣」無法控制，所以若以為做任何一件事（例如吃素）必然有甚麼後果（例如大病康復），還天天企圖在計算量度得益有多少，那是自尋煩惱的做法。
也許吃素最理想的態度還是覺得這樣做是有功德的，義不容辭的，樂於實踐，日後自己有甚麼造化都不大重要了。（歡迎各方大德來函加入討論，請傳真26642166。）
齊來學做素粉卷
6月2日香港素食學會假功德林舉行的廚藝示範，免費教授做五彩素粉卷，歡迎準時下午二時十五分到場切磋（地點是尖沙咀加拿芬道四十五號）：
材料：腸粉6條（未經冷藏才易作包卷用）
冬菇6個、胡蘿蔔半條、粟米粒3湯匙
雪耳2個、芫茜一棵、果皮一片
做法：1.冬菇雪耳浸過夜（冬菇水備用）。
2. 冬菇雪耳胡蘿蔔芫茜切絲。
3.將以上配料用冬菇水煮熟，加鹽糖少許調味。
4.把腸粉張開，將材料卷入。
5.將卷好的腸粉一條剪開成二條蒸熟便可享用。
小貼士
1.吃時加麻油則更香。
2.將剪碎的紫菜灑在粉卷上，營養更豐富。
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說飲道食講因緣 |
「你們說吃素會健康長壽，可是我踫到吃素的人很多都病容滿面，皮黃骨瘦，一眼就知道全身問題多多。」
「我的大伯長期臥病在床，有人勸他吃素，他一吃了素，很快就虛弱過世了。」
「為甚麼我吃了素幾個月，糖尿病毫無改善？」
「我嘗試過吃素，努力實行清淡口味，結果天天很辛苦，還手冰腳冷，行動沒有力，做事不起勁，結果恢復食肉，又沒事了。可見我的體質始終是不適宜吃素的。」
「吃了素之後幾個月，越來越周身一妥，以前各式各種的病痛又回來了，苦不堪言。現在我提起食蔬菜水果都怕怕。」
「聽說吃素會令人慈悲、心平氣和、慾念減少，偏偏我認識某某人食長齋的，卻是奸狡暴戾無惡不作，亂搞男女關係。」
「希特勒都是吃素的，不是嗎？」
以上的話，都是香港素食學會的聚會中不時有人表達的心聲，相信讀者也多多少少聽過。究竟是怎麼一回事呢？難道所謂素食的好處都是自欺欺人的主觀想法，毫無根據？
「吃素未見其利」因由
其實，吃素是一種藝術、一種生活態度、一種人生觀世界觀，更是一種緣份。箇中有學問、有智慧、也有信念。如果你沒有「心」，往往事倍功半，甚至功虧一簣－－做甚麼事都是這樣，吃素也不例外。
這兒跟大家分享吃素的一些心得。
世事的發生，總是許許多多因素結合所導致，包括種種客觀條件（例如周遭的環境、機會等）和主觀條件（特別是當事人的內心狀況與了解觀感），我們進行種種活動，致力改變情況，例如吃藥、動手術、做氣功、打坐、棄肉茹素，實際只不過是改變了部分的條件，倘若未及改變其他的條件配合，未必就此可以扭轉乾坤。
所以，一個人如果生理健康已經情況相當惡劣，或者性情、道德情操極不妥當，或者心理上受了很大的打擊，單是改為吃素，其他條件不改善（例如繼續酗酒、豪賭，或工作狂，不愛惜身體，或天天長時間對�騛q腦作業），這樣的話，奢望從此身心靈各方面漸入佳境，恐怕是不切實際罷。
真相大概是此時此地不少素食者本來都是身心靈狀況欠佳，自知不妙，才嘗試吃素（據調查結果得知，越來越多人由於癌症、糖尿、心臟病而接受醫生忠告減少吃肉或戒肉，也有越來越多人步入中年後自覺身體頻出毛病而吃素），因此若有人碰到這種例子，即以為吃素吃到健康那麼差，是倒果為因的誤解了。
還有其他因緣，下期繼續研究。
學做美味健康甜品
夏天來了，為你推薦一味消暑佳品：印尼綠豆糖水。
材料：綠豆4𠕇，丁香3至4粒，玉桂皮1小片（尾指大小），生薑4片，片糖適量，香蘭葉少許。
製法：1.將綠豆浸水過夜。
2.把各材料放入煲中加水煲45分鐘至1小時（如果用真空煲更省火）。
3.最後加入片糖煮片刻即成。
想看免費現場製作示範，親嘗美味，歡迎於五月十九日（星期六）下午二時十五分來尖沙咀加拿芬道四十五號功德林，參加素食會的「週綠雅聚」。
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慈悲的果食 |
你吃甚麼素？上期本欄為你介紹過各類素食的分別。現在你明白了原來有些人「大致上食素」（在「不方便的時候」也不介意吃點肉或碟邊素）、有些人吃「蛋奶素食」，也有些人「完全素食」，不過還有更徹底的另一種吃法可能你未聽過，就是「果食」。
更慈悲：完全素食
先談「完全素食」(Veganism)。在西方社會，目前大約每四個吃素的人之中，就有一個是「完全素食者」，這種人的數目近年不斷上升。即是說，越來越多肉食者變為素食者，也有越來越多素食者變成完全素食者。
完全素食主義的動機一般都是慈悲：不忍為了自己享受而令動物受苦，損及牠們的權益，例如食用奶類產品間接導致大量牛隻終身受苦，而且嚴重破壞生態（等於間接令眾生更悽慘），吃蜜糖令整巢蜂兒慘，吃燕窩令鳥兒一家大小悽慘甚至死亡，使用皮具間接助長了養牛屠牛工業等等。
西方有些醫學界營養學界人士認為完全素食（即連蛋類奶類食品也不吃），會營養不良，例如有可能缺乏維他命B12。其實人的身體基因構造跟猩猩幾乎完全一樣，猩猩完全素食從不曾營養不良，如果真有問題（事實證明極罕見，比吃蛋奶肉造成的健康危機少得不成比例），也是偏食或吃得未夠自然所造成。完全素食者只要稍為按自然規律飲食，毋須擔心營養不足。
話說回來，棄肉茹素往往要相當的毅力、耐性、智慧，才可以比較順利過度：由「普通」素食轉為完全素食，也一樣不簡單，這是因為目前這種社會實在太變態，想找到適合完全素食原則的食物、佐料、廚藝指導，往往困難重重。即使如此，仍然有不少人正在朝此方向努力，這是廿一世紀的喜訊呢。（想知道更多關於完全素食的消息，可訪網址：www.ivu.org/hkvegan。）
最慈悲：果食
至於「果食」(fruitarianism)，顧名思義，就是別的甚麼都不吃，只吃果實－－水果、硬殼果（杏仁、合桃、腰果等）、種子（南瓜子、松子、芝麻等），通常完全不煮，全部生吃。
為甚麼會有人吃得那麼「極端」呢？通常都是因為他們認為這才是人類應該吃的方式，因為人跟猿猴差不多一樣，而猿猴都是這樣吃法的。果食的哲學基礎則在於這是最慈悲的吃法，只有這樣才完全不傷害其他生命，合乎道德：把整株植物拔起是殺生，摘花葉掘莖根來吃也傷害植物，那些種子果實都是植物故意設計來供動物吃掉，幫助繁殖的，所以不會對不住植物。
世界各地的果食者不少青春常駐，長期精力充沛，完全沒有營養欠缺的問題。（正如牛長期只吃草，蠶蟲長期只吃桑葉，也未聞會有營養不良。）
「一般」素食不容易，完全素食更難，果食往往不可思議。我們吃甚麼、怎樣吃，往往都是複雜的內（思想、修為、習慣、喜好等）外（社交、社會條件等）因素互動的結果，不能勉強，但亦不宜消極被動自甘墮落，可不是？
無妨種出愛心食物
想吃得最「綠色」，辦法是自己生產食物。原來在家况人人都可以在盆况、瓶中、花槽上種出好味、健康、環保、新鮮的食用植物。綠田園基金推出「綠色園藝工作坊」，免費介紹種植心得：5月13的主題是「怎樣下種？」，教你選擇種甚麼最理想、怎樣播種、怎樣扦插植物（不用種子來繁植），記得依時（下午二時半）出席，到尖沙咀星光行三樓商務印書館圖書中心，跟周兆祥博士和綠田園導師們切磋研究。
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不同的素食 |
十年前，如果你對人說：「我是吃素的」，很可能對方會這樣反應：「乜話？」你再說一遍，對方就會說：「哦，你話『食齋』効嘛！？」
今天，如果你對人說：「我是吃素的」，很可能對方馬上「收到」訊息。不過，如果你說：「我是『完全素食的』」，很可能對方又這樣反應：「乜話？」
不過，如果你在西方社會（尤其是英國、荷蘭），你對人說「I'm vegan（我是完全素食的）」，很可能人家一聽就知道是怎麼一回事，因為「完全素食主義」(veganism)已經開始普及，成為了廿一世紀全球一個大趨勢。
素食睇真D
我們不妨先搞清楚一些有關的基本概念。
○何謂素食？
●素食(vegetarianism)一般是指只吃由植物而來的食品，不吃動物的肉（包括豬牛羊雞鴨鵝及一切海產與野味）。
○素食跟「食齋」有甚麼不同？
●「食齋」、「守齋」是個別宗教訂下的飲食規定，遵從者通常是為了宗教（例如修行）的理由而實行，這些規矩不但包括甚麼可以吃不可以吃（例如天主教「守大齋」是禁食，即不可進固體食物，「守小齋」是禁吃肉但可吃海產），還可能包括怎樣吃和甚麼時間吃（例如佛教往往規定僧侶「過午不食」）。素食卻是一種生活方式，背後的動機未必是宗教理由（可能是環保、慈悲、口味喜好、個人健康、贖罪等）。
○素食有幾種？
●一般可分四種：
1.蛋奶素食(Lacto-ovo-vegetarianism)，即是不吃肉，但吃蛋類及奶類產品（例如芝士、酸奶等）。
2.蛋素食(Ovo-vegetarianism)，即是不吃肉不吃奶類產品，但吃蛋。
3.奶素食(Lacto-vegetarianism)，即是不吃肉不吃蛋，但吃奶類產品。
4.完全素食(Veganism)，即是連一切動物產品（包括奶、蛋、燕窩、蜜糖等）也不吃，而且拒絕使用一切動物產品（例如羊毛、絲、皮革等）。（關於這種哲學及生活方式的理論基礎、實行方法，下期為你詳細介紹吧）。
不過，個別人士、團體、民族也有不同的吃素習慣，例如佛教禁「五辛」（𧩓、蒜、洋𧩓等）、印度人拒吃「惰性食物」（例如一切菇類菌類）、「新紀元」人士及一些基督教宗派拒飲含咖啡因的飲品（包括咖啡、茶、朱古力、奶、可樂汽水）等。
○應該怎樣選擇？
●恐怕沒有放諸四海皆準的「規定」，素食是個人生活方式的一部分，說到底是一種緣份；我們的知識、生命取向、人生階段、文化、個人喜好、習慣、道德觀、生活環境條件、健康狀態等等都是影響決擇的重要因素。我們的際遇與生命階段不斷轉變，吃甚麼、怎樣吃、如何看待飲食、口味喜好也都不斷變化，只要真心朝�颽搸翩B愛、提升的方向前進，一定是智慧的選擇。隨緣惜緣罷。
請你食天然靚豆
許多人都喜歡喝豆漿，但卻不懂得怎樣自己造。
許多人都喜歡吃豆腐花，但也不懂得怎樣做。
即使懂得，也難以保證自己買回來的大豆（黃豆）未經基因改造。
四月廿八日，香港素食學會與綠色和平聯合舉辦無改造基因豆漿豆腐花製作示範，並即場向出席者奉送無改造基因大豆一包（連精美特製布袋），歡迎各界人士在當日下午二時光臨尖沙咀加拿分道四十五號功德林貴賓廳，參加這個綠色廚藝觀摩會，親嚐天然大豆的美味，一起感恩。